Cheesecake New York

Postres · Estados Unidos

Ingredientes

• 85 g Manteca
• 140 g Crema ácida
• 1 cda Azúcar
• 900 g Queso crema
• 250 g Azúcar impalpable fina
• 3 cdas Harina 0000
• 1 ½ cdtas Jugo de limón
• 3 grandes Huevos
• 250 ml Crema ácida
• 150 ml Crema ácida
• 1 cda Azúcar impalpable fina
• 2 cdtas Jugo de limón

Preparación

1. Poner una rejilla en el medio del horno y precalentarlo a 180 °C (160 °C con ventilación). Forrar la base de un molde desmontable de 23 cm con papel manteca. Para la base, derretir la manteca en una cacerola mediana. Incorporar las galletitas molidas y el azúcar hasta que todo quede húmedo por igual. Presionar la mezcla sobre el fondo del molde y hornear 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.
2. Para el relleno, subir el horno a 240 °C (200 °C con ventilación). En una batidora de pie con el accesorio de pala, batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté cremoso, unos 2 minutos. A velocidad baja, agregar de a poco el azúcar, después la harina y una pizca de sal, raspando dos veces las paredes del bol y la pala.
3. Cambiar la pala por el batidor. Agregar la vainilla y la ralladura y el jugo de limón. Incorporar los huevos y la yema de a uno, raspando el bol y el batidor al menos dos veces. Revolver el pote de 284 ml de crema ácida hasta que esté liso y medir 200 ml (poco más de ¾ del pote). A velocidad baja, agregar la crema medida (reservar el resto). Batir para integrar, sin batir de más: la mezcla tiene que quedar lisa, liviana y algo aireada.
4. Pintar los costados del molde con manteca derretida y apoyarlo en una placa. Volcar el relleno (si hay grumos, hundirlos con un cuchillo): la superficie tiene que quedar lo más lisa posible. Hornear 10 minutos. Bajar el horno a 110 °C (90 °C con ventilación) y hornear 25 minutos más: al mover suavemente el molde, el relleno tiene que temblar apenas. Apagar el horno y abrir la puerta si se quiere un centro cremoso, o dejarla cerrada si se prefiere una textura más seca. Dejar enfriar en el horno 2 horas. Es posible que se agriete un poco arriba al enfriarse.
5. Para la cobertura, mezclar la crema ácida reservada con el pote de 142 ml, el azúcar y el jugo de limón. Extender sobre el cheesecake hasta los bordes. Tapar sin apretar con papel de aluminio y llevar a la heladera al menos 8 horas o toda la noche.
6. Pasar un cuchillo de punta redonda por el borde del molde para despegarlo. Abrir el aro, deslizar el cheesecake desde la base del molde a un plato y retirar el papel manteca de abajo.