Rotolo de hongos y castañas

Vegetarianas · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Poner los hongos secos en remojo en 350 ml de agua hirviendo y reservar hasta usarlos. Procesar ¾ de las castañas con 150 ml de agua hasta que quede cremoso. Picar grueso el resto de las castañas.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Rehogar los echalotes con una pizca de sal hasta que se ablanden, agregar el ajo, las castañas picadas y el romero, y cocinar 2 minutos más. Sumar los hongos silvestres, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Cocinar 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir los hongos secos (reservar el líquido del remojo), picarlos grueso y agregarlos también, junto con la salsa de soja; cocinar 2 minutos más.
  3. Batir el vino, el líquido de los hongos reservado y la crema de castañas para formar una salsa. Condimentar, agregar la mitad a la sartén con los hongos y cocinar 1 minuto, hasta que la salsa esté brillante. Retirar y descartar las ramitas de romero y reservar la preparación.
  4. Calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación). Llevar a hervor una olla grande con agua con sal y tener listo un bol grande con agua helada. Echar las láminas de lasaña en el agua hirviendo 2 minutos, o hasta que estén flexibles y un poco cocidas, y pasarlas enseguida al agua fría. Separarlas con cuidado con los dedos y ponerlas sobre un repasador limpio. Untar los dos tercios inferiores de cada lámina con una buena cucharada de la salsa y enrollarlas desde el lado corto, hacia afuera. Cortar cada rollo por la mitad y acomodarlos, con el corte hacia arriba, en una fuente para horno que se pueda llevar a la mesa. Si sobra salsa de hongos después de enrollar todas las láminas, meterla en los rollos que quedaron más abiertos.
  5. Volcar el resto de la salsa sobre la pasta y hornear 10 minutos, o hasta que un palillo atraviese la pasta sin resistencia.
  6. Mientras tanto, poner en un bol el pan rallado, las últimas 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de salvia, sal y pimienta, y mezclar. Espolvorear el rotolo con esta mezcla y hornear 10 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y la salvia crocante. Dejar reposar 10 minutos para que la pasta absorba la salsa y, si se quiere, rociar con un poco de aceite de trufa antes de llevar a la mesa.