Guiso de carne con bolitas de masa

Carne vacuna · Reino Unido

Ingredientes

• 2 cdas Aceite de oliva
• 25 g Manteca
• 750 g Carne vacuna
• 2 cdas Harina 0000
• 2 dientes picados Ajo
• 175 g Cebollas
• 150 g Apio
• 150 g Zanahorias
• 2 picados Puerro
• 200 g Nabo sueco
• 150 ml Vino tinto
• 500 g Caldo de carne
• 2 Laurel
• 3 cdas Tomillo
• 3 cdas picado Perejil
• 125 g Harina 0000
• 1 cdta Polvo de hornear
• 60 g Grasa de pella
• Chorrito Agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Para el guiso, calentar el aceite y la manteca en una cacerola apta para horno y dorar la carne de todos lados.
3. Espolvorear con la harina y cocinar 2 a 3 minutos más.
4. Agregar el ajo y todas las verduras y rehogar 1 a 2 minutos.
5. Incorporar el vino, el caldo y las hierbas, y agregar la salsa inglesa y el aceto balsámico a gusto. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
6. Tapar, llevar al horno y cocinar unas dos horas, o hasta que la carne esté tierna.
7. Para las bolitas de masa, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
8. Agregar la grasa y el agua necesaria para formar una masa espesa.
9. Con las manos enharinadas, formar bolitas chicas con cucharadas de la masa.
10. A las dos horas, destapar el guiso y acomodar las bolitas encima. Tapar, volver al horno y cocinar 20 minutos más, o hasta que las bolitas se inflen y estén tiernas (si se prefieren doradas por arriba, volver al horno sin tapa).
11. Para servir, poner una cucharada de puré en cada uno de los cuatro platos y cubrir con el guiso y las bolitas. Espolvorear con perejil picado.