Pastel de carne y mostaza

Carne vacuna · Reino Unido

Ingredientes

• 1 kg Carne vacuna
• 2 cdas Harina 0000
• 2 cdas Aceite de canola
• 200 ml Vino tinto
• 400 ml Caldo de carne
• 1 en rodajas finas Cebolla
• 2 picados Zanahorias
• 3 ramitas Tomillo
• 2 cdas Mostaza
• 2 de campo Yemas
• 400 g Masa de hojaldre
• 300 g Chauchas
• 25 g Manteca
• Pizca Sal
• Pizca Pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 150 °C.
2. En un bol, mezclar la carne con la harina, sal y pimienta negra.
3. Calentar bien una cacerola grande, agregar la mitad del aceite de canola y la carne justa para cubrir el fondo.
4. Dorar de todos lados, retirar y reservar. Repetir con el resto del aceite y la carne.
5. Volver la carne a la cacerola, agregar el vino y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad; después sumar el caldo, la cebolla, las zanahorias, el tomillo y la mostaza, y salpimentar bien.
6. Tapar y llevar al horno dos horas.
7. Sacar del horno, probar la sal y dejar enfriar. Retirar el tomillo.
8. Cuando la carne esté fría y todo listo para armar el pastel, precalentar el horno a 200 °C.
9. Pasar la carne a una fuente para pastel, pintar el borde con yema batida y cubrir con la masa. Pintar la masa con más huevo batido.
10. Recortar la masa dejando lo justo para repulgar el borde, llevar al horno y hornear 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y cocida.
11. Para las chauchas, llevar a hervor una olla con agua con sal, agregar las chauchas y cocinar 4 a 5 minutos, o hasta que estén apenas tiernas.
12. Escurrir, mezclar con la manteca y condimentar con pimienta negra.
13. Para servir, poner una buena porción de pastel en cada plato, con chauchas al lado.