Pastel de pollo, jamón y puerro

Pollo · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Calentar el caldo de pollo en una cacerola con tapa. Agregar las pechugas y llevar a hervor suave. Tapar y cocinar 10 minutos. Sacar las pechugas con una pinza y ponerlas en un plato. Pasar el caldo de cocción a una jarra grande.
  2. Derretir 25 g de manteca en una cacerola grande de fondo grueso a fuego bajo. Agregar los puerros y rehogar suavemente dos minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que apenas se ablanden. Sumar el ajo y cocinar un minuto más. Agregar el resto de la manteca y, apenas se derrita, incorporar la harina. Cocinar 30 segundos, revolviendo sin parar.
  3. Agregar la leche despacio, de a poco, revolviendo bien entre cada adición. Incorporar de a poco 250 ml del caldo reservado y el vino, si se usa, revolviendo hasta que la salsa esté lisa y un poco espesa. Llevar a hervor suave y cocinar 3 minutos.
  4. Condimentar a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Retirar del fuego e incorporar la crema. Pasar a un bol grande y cubrir la superficie de la salsa con film para que no forme nata. Dejar enfriar.
  5. Precalentar el horno a 200 °C con una placa adentro para que se caliente.
  6. Para la masa, poner la harina y la manteca en la procesadora y procesar con pulsos hasta que parezca pan rallado fino. Con el motor en marcha, agregar el huevo batido y el agua y procesar hasta que se forme un bollo. Separar 250 g de masa para la tapa.
  7. Estirar el resto de la masa sobre la mesada apenas enharinada, girándola seguido, hasta que tenga unos 5 mm de espesor y 4 cm más de diámetro que la fuente. Levantarla enrollándola en el palote y apoyarla suavemente en la fuente. Presionarla con firmeza contra los bordes, sin que queden burbujas de aire, dejando que el sobrante cuelgue por fuera.
  8. Cortar las pechugas en trozos de 3 cm. Incorporar el pollo, el jamón y los puerros a la salsa fría. Volcar el relleno en la fuente. Pintar el borde con huevo batido. Estirar la masa reservada para la tapa.
  9. Cubrir el pastel con la tapa de masa y presionar bien los bordes para sellar. Recortar el sobrante.
  10. Hacer un agujerito en el centro con la punta de un cuchillo. Pintar la superficie con huevo batido. Hornear sobre la placa precalentada, en el centro del horno, 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado de todos lados y el relleno bien caliente.