Pastel de carne y ostras

Name: Pastel de carne y ostras
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: 900 g Carne vacuna; 3 cdas Aceite de oliva; 3 Echalotes; 2 dientes picados Ajo; 125 g Panceta; 1 cda picado Tomillo; 2 Laurel; 330 ml Cerveza negra (stout); 400 ml Caldo de carne; 2 cdas Fécula de maíz; 8 Ostras; 400 g Harina 0000; Pizca Sal; 250 g Manteca; Para glasear Huevos

Carne vacuna · Reino Unido

Ingredientes

900 g Carne vacuna
3 cdas Aceite de oliva
3 Echalotes
2 dientes picados Ajo
125 g Panceta
1 cda picado Tomillo
2 Laurel
330 ml Cerveza negra (stout)
400 ml Caldo de carne
2 cdas Fécula de maíz
8 Ostras
400 g Harina 0000
Pizca Sal
250 g Manteca
Para glasear Huevos

Preparación

Salpimentar los cubos de carne. Calentar una cucharada de aceite en la sartén y dorar la carne a fuego fuerte, en tres tandas para no llenar demasiado la sartén; a medida que esté dorada de todos lados, pasarla a una cacerola grande apta para fuego directo. Agregar aceite si la sartén queda seca.
En la misma sartén, agregar otra cucharada de aceite y cocinar los echalotes 4 a 5 minutos; después sumar el ajo y cocinar 30 segundos. Agregar la panceta y dorarla un poco. Pasar la mezcla de cebolla y panceta a la cacerola y agregar las hierbas.
Precalentar el horno a 180 °C.
Volcar la cerveza negra en la sartén y llevar a hervor, raspando el fondo para despegar lo dorado. Verterla sobre la carne en la cacerola y agregar el caldo. Tapar y llevar al horno 1 ½ a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.
Retirar la grasa de la superficie, probar y salpimentar si hace falta; después incorporar la fécula de maíz disuelta. Poner la cacerola sobre la hornalla (¡cuidado, que va a estar caliente!) y cocinar a fuego lento 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que espese. Dejar enfriar.
Subir el horno a 200 °C. Para la masa, poner la harina y la sal en un bol muy grande. Rallar la manteca e incorporarla a la harina en tres tandas. Agregar de a poco 325 ml de agua fría (puede que no haga falta toda) y mezclar con un cuchillo de punta redonda hasta que apenas se una. Amasar un momento sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo y separar 250 g para la tapa.
Estirar el resto de la masa hasta que quede unos 2 cm más grande que la fuente. Forrar la fuente con la masa y agregar el relleno, metiendo también las ostras. Pintar el borde de la masa con huevo batido.
Estirar la masa restante hasta que sea un poco más grande que la fuente y apoyarla con cuidado sobre el relleno, presionando bien los bordes para sellar; recortar con un cuchillo filoso. Pintar con huevo batido. Poner la fuente sobre una placa y hornear 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.