Parmentier de pollo

Name: Parmentier de pollo
Cuisine: Francia
Ingredients: 1,5 kg Papas; 30 g Manteca; 5 cdas Crema de leche doble; 2 Yemas; 30 g Manteca; 7 Echalotes; 3 picados Zanahorias; 2 barras Apio; 1 picado fino Diente de ajo; 4 cdas Vino blanco; 1 cda Extracto de tomate; 400 g Tomates en lata; 350 ml Caldo de pollo; 600 g Pollo; 16 Aceitunas negras; 2 cdas Perejil; 50 g Queso gruyère

Pollo · Francia

Ingredientes

1,5 kg Papas
30 g Manteca
5 cdas Crema de leche doble
2 Yemas
30 g Manteca
7 Echalotes
3 picados Zanahorias
2 barras Apio
1 picado fino Diente de ajo
4 cdas Vino blanco
1 cda Extracto de tomate
400 g Tomates en lata
350 ml Caldo de pollo
600 g Pollo
16 Aceitunas negras
2 cdas Perejil
50 g Queso gruyère

Preparación

Para la cobertura, hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y pasarlas por un pisapapas o pisarlas muy bien. Incorporar la manteca, la crema y las yemas. Condimentar y reservar.
Para el relleno, derretir la manteca en una olla grande. Agregar los echalotes, las zanahorias y el apio y rehogar suavemente hasta que estén tiernos; después sumar el ajo. Agregar el vino y cocinar 1 minuto. Incorporar el extracto de tomate, los tomates triturados y el caldo y cocinar 10 a 15 minutos, hasta que espese. Agregar el pollo desmenuzado, las aceitunas y el perejil. Salpimentar a gusto.
Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación).
Poner el relleno en una fuente para horno de 20 x 30 cm y cubrir con el puré. Rallar encima el gruyère. Hornear 30 a 35 minutos, hasta que esté bien caliente y el puré dorado.