Pastel de carne y riñón
Carne vacuna · Reino Unido
Ingredientes
- 300 g Masa de hojaldre
- Batido Clara de huevo
- Batido Yemas
- 2 cdas Aceite vegetal
- 70 ml Carne vacuna
- 200 g Riñón de cordero
- 2 picados Cebollas
- 30 g Harina 0000
- 85 ml Caldo de carne
- Pizca Sal
- Pizca Pimienta
- Chorrito Salsa inglesa
Preparación
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén grande y dorar la carne de todos lados (puede hacer falta hacerlo en tandas). Reservar y, en la misma sartén, dorar los riñones de ambos lados. Agregar las cebollas y cocinar 3 a 4 minutos.
- Volver la carne a la sartén, espolvorear con harina y mezclar para cubrir la carne y las cebollas.
- Agregar el caldo, revolver bien y llevar a hervor.
- Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 1 ½ horas sin tapa. Si el líquido se evapora demasiado, agregar más caldo.
- Retirar del fuego. Agregar sal, pimienta y salsa inglesa y dejar enfriar por completo. Pasar la carne cocida a una fuente para pastel.
- Estirar la masa a 5 mm de espesor, unos 5 cm más grande que la fuente.
- Con el palote, levantar la masa y apoyarla sobre la fuente. Recortar y repulgar los bordes con los dedos.
- Pintar la superficie con el huevo batido y hornear 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado e inflado.
- Servir con puré cremoso y verduras al vapor para aprovechar la salsa.