Pastelitos de Eccles

Postres · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Para la masa, cortar la manteca en cubos y llevarla al freezer para que esté bien dura. Poner la harina en la procesadora con la mitad de la manteca y procesar con pulsos hasta que parezca pan rallado. Agregar el jugo de limón y 100 ml de agua helada y procesar con pulsos hasta formar una masa. Sumar el resto de la manteca y dar unos pocos pulsos, hasta que la masa quede con muchas vetas de manteca. Es importante no procesar de más: esas vetas son las que hacen que la masa quede hojaldrada.
  2. Sobre la mesada enharinada, estirar la masa en un rectángulo prolijo de unos 20 x 30 cm. Doblar los dos extremos hacia el centro y después doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir el plegado 3 veces más, dejando descansar la masa al menos 15 minutos entre cada estirada; después dejarla en la heladera al menos 30 minutos antes de usarla.
  3. Para el relleno, derretir la manteca en una cacerola grande. Retirar del fuego, incorporar todos los demás ingredientes hasta integrar bien y reservar.
  4. Para armar los pastelitos, estirar la masa a unos 3 mm de espesor y cortar 8 círculos de unos 12 cm (volver a estirar los recortes si hace falta). Poner una buena cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo, pintar los bordes con agua, juntar la masa alrededor del relleno y cerrarla apretando. Darlos vuelta, para que el lado liso quede arriba, y darles forma redonda. Aplanarlos con el palote en forma ovalada hasta que la fruta apenas asome, y apoyarlos en una placa. Hacer 2 cortecitos en cada uno, pintarlos generosamente con clara de huevo y espolvorear con azúcar.
  5. Calentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilación). Hornear los pastelitos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados y pegajosos. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutarlos tibios o fríos con una taza de té. También quedan muy bien con un trozo de queso duro y sabroso, como cheddar.