Budín de verano

Postres · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Sacar los jugos: lavar la fruta y secarla suavemente con papel de cocina (las frutillas aparte). Poner el azúcar y 3 cucharadas de agua en una olla grande. Calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo algunas veces. Hervir 1 minuto y agregar la fruta (menos las frutillas). Cocinar 3 minutos a fuego bajo, revolviendo 2 o 3 veces: la fruta va a quedar tierna, casi entera y rodeada de un jugo rojo oscuro. Poner un colador sobre un bol y volcar la fruta con el jugo.
  2. Forrar el bol y preparar el pan: forrar un bol de 1,25 litros con film, que va a ayudar a desmoldar el budín. Conviene superponer dos trozos de film en el centro del bol, porque es más fácil que lograr que uno solo se adhiera a toda la curva. Dejar que los bordes cuelguen unos 15 cm. Quitarle la corteza al pan. Cortar 4 rodajas por la mitad, un poco en diagonal, para obtener 2 rectángulos irregulares por rodaja. Cortar 2 rodajas en 4 triángulos cada una y dejar la última entera.
  3. Armar el budín: mojar la rodaja entera en el jugo unos segundos, apenas para cubrirla, y ponerla en el fondo del bol. Mojar de a uno los rectángulos irregulares y presionarlos contra las paredes del bol para que encajen prolijamente, alternando el lado ancho y el angosto hacia arriba. Si el último trozo no entra del todo, no importa: recortarlo en triángulo, mojarlo en el jugo y encajarlo. Después, agregar la fruta, repartiendo las frutillas aquí y allá.
  4. Dejar que se integren los sabores y servir: mojar los triángulos de pan en el jugo y ponerlos encima; recortar el sobrante con tijera. Guardar el jugo que sobre. Cerrar el film sin apretar. Poner un plato de postre encima y hacer peso con latas. Llevar a la heladera 6 horas o toda la noche. Para servir, abrir el film, apoyar una fuente dada vuelta encima e invertir. Servir con el jugo sobrante, frutos rojos y crema.