Fool de moras

Postres · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Para las galletitas, precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación) y forrar dos placas grandes con papel manteca. Repartir los frutos secos en una placa y tostarlos en el horno 6 a 8 minutos, o hasta que estén dorados, vigilando que no se quemen. Sacarlos del horno, pasarlos a una tabla y dejar enfriar.
  2. Poner la manteca y el azúcar en un bol grande y batir con cuchara de madera hasta que esté cremoso y claro. Picar grueso los frutos secos fríos y agregarlos a la crema de manteca junto con la ralladura de limón, la harina y el polvo de hornear. Mezclar bien hasta que se una y forme un bollo (puede hacer falta usar las manos).
  3. Dividir la masa en 24 porciones iguales y formar bolitas. Acomodarlas en las placas preparadas, bien separadas porque se expanden.
  4. Aplastarlas hasta que tengan alrededor de 1 cm de espesor. Hornear de a una placa, 12 minutos o hasta que estén apenas doradas. Dejar enfriar sobre las placas: al sacarlas del horno van a estar muy blandas, pero se ponen crocantes al enfriarse.
  5. Guardar en una lata hermética y consumir dentro de los cinco días.
  6. Para el fool, enjuagar las moras en un colador para sacarles el polvo o la tierra. Ponerlas en una cacerola antiadherente y espolvorearlas con el azúcar.
  7. Incorporar el jugo de limón y calentar suavemente dos minutos, o hasta que las moras empiecen a ablandarse y a soltar su jugo. Retirar y reservar 12 moras para decorar, y seguir cocinando el resto.
  8. Cocinar las moras a fuego muy suave 15 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén muy blandas. Retirar del fuego y pasar las moras con su jugo por un colador sobre un bol, ayudándose con el dorso de un cucharón para sacar todo el puré posible. Descartar las semillas y dejar enfriar el puré. Tienen que quedar unos 325 ml.
  9. Poner la crema y el yogur en un bol grande y batir con batidora eléctrica hasta que formen picos suaves: la acidez de la fruta la va a espesar todavía más, así que no hay que batir de más.
  10. Cuando el puré esté completamente frío, ajustar el dulzor a gusto, agregando azúcar si hace falta. Volcarlo en el bol con la crema y el yogur y revolver solo una o dos veces, apenas para combinar.
  11. Repartir el fool en copas anchas de vidrio, o en un solo bol grande. Tiene que quedar bien veteado, así que no revolver de más. Decorar con unas hojitas de menta y las moras reservadas. Espolvorear con un poco de azúcar, si se quiere, y servir con las galletitas de avellanas.