Torta Battenberg

Postres · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación) y forrar la base y los costados de un molde cuadrado de 20 cm con papel manteca (lo más fácil es cruzar 2 tiras de 20 cm sobre la base). Para el bizcochuelo de almendras, poner en un bol grande la manteca, el azúcar, la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear, los huevos, la vainilla y el extracto de almendras. Batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla quede lisa. Volcarla en el molde, llevándola hasta las esquinas, y hornear 25 a 30 minutos: un palillo tiene que salir limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde y pasar a una rejilla para que termine de enfriarse mientras se hace el segundo bizcochuelo.
  2. Para el bizcochuelo rosa, forrar el molde igual que antes. Mezclar todos los ingredientes de la misma forma, pero sin el extracto de almendras. Incorporar colorante rosa. Volcar en el molde y hornear igual que antes. Dejar enfriar.
  3. Para armar, calentar la mermelada en una ollita hasta que esté líquida y colarla. Recortar apenas dos bordes opuestos del bizcochuelo de almendras y recortar bien un tercer borde. Medir más o menos la altura del bizcochuelo y, empezando desde el borde bien recortado, cortar con ayuda de una regla 4 tiras del mismo ancho que la altura. Descartar (o comer) el sobrante. Repetir con el bizcochuelo rosa.
  4. Tomar 2 tiras de almendras y 2 rosas y emparejarlas para que tengan el mismo largo. Estirar un bloque de mazapán sobre la mesada apenas espolvoreada con azúcar impalpable hasta que tenga poco más de 20 cm de ancho, y seguir estirando a lo largo hasta que tenga unos 0,5 cm de espesor. Pintarlo con mermelada de damasco y apoyar una tira rosa y una de almendras una al lado de la otra en un extremo, pintando con mermelada entre ambas para pegarlas y dejando 4 cm de mazapán libre en la punta. Pintar con más mermelada por encima y apoyar las otras 2 tiras, alternando colores para formar un damero. Recortar el mazapán al largo de las tiras.
  5. Levantar con cuidado el mazapán y envolver la torta alisándolo con las manos, dejando un pequeño pliegue a lo largo del borde inferior antes de pegarlo al primer lado. Recortar el lado opuesto al tamaño del pliegue y repulgar los bordes con los dedos (o, más simple, marcar con un tenedor). Si se quiere, marcar las 10 porciones con los dientes de un tenedor.
  6. Armar la segunda Battenberg y guardarlas en un recipiente hermético o bien envueltas en film hasta 3 días. Se pueden congelar hasta un mes.