Soufflé de chocolate
Postres · Francia
Ingredientes
- 142 ml Crema de leche liviana
- 25 g Azúcar impalpable fina
- 100 g Chocolate amargo
- 25 g Manteca
- Chorrito Manteca
- 50 g Azúcar impalpable fina
- 175 g Chocolate amargo
- 2 cdas Crema de leche doble
- 4 Yemas
- 5 Clara de huevo
- 2 cdas Crema de leche doble
- Para servir Azúcar impalpable
Preparación
- Calentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilación) con una placa en el estante de arriba. Para la salsa, calentar la crema con el azúcar hasta que hierva. Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la manteca hasta que se derritan y mantener caliente.
- Pintar 6 ramequines de 150 ml con manteca derretida, espolvorearlos con las 2 cucharadas de azúcar y descartar el exceso. Derretir el chocolate con la crema en un bol a baño María, dejar entibiar e incorporar las yemas. Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar de a una cucharada, batiendo hasta volver a la misma consistencia. Mezclar una cucharada de claras con el chocolate y después incorporar el resto con movimientos envolventes.
- Trabajando rápido, llenar los ramequines, limpiar los bordes y pasar el pulgar alrededor del borde. Bajar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación), poner los ramequines sobre la placa y hornear 8 a 10 minutos, hasta que estén inflados y tiemblen apenas. No abrir el horno antes de tiempo, porque se pueden bajar.
- Cuando los soufflés estén listos, espolvorearlos con azúcar impalpable, hacerles un pequeño hueco arriba con una cuchara y verter un poco de la salsa de chocolate caliente. Volver a tapar con lo que se sacó y servir enseguida.