Flamiche (tarta de puerros)
Vegetarianas · Francia
Ingredientes
- 75 g Manteca
- 1 kg Puerro
- ½ cdta Sal
- 300 ml Crème fraîche
- 1 Huevo
- 3 Yemas
- ¼ cdta Nuez moscada
- 225 g Harina 0000
- ½ cdta Sal
- 60 g Manteca
- 60 g Grasa de cerdo
- 50 g Queso cheddar
- 2 cdas Agua
Preparación
- Para la masa, tamizar la harina y la sal en la procesadora, agregar la manteca y la grasa y procesar un momento hasta que parezca pan rallado fino. Pasar a un bol, incorporar el queso y el agua necesaria para que se una. Volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar un momento hasta que esté lisa. Estirarla fina y forrar un molde para tarta acanalado y desmontable de 23 cm y 4 cm de alto. Pinchar la base con un tenedor. Llevar a la heladera 20 minutos.
- Derretir los 75 g de manteca en una cacerola a fuego bajo y agregar los puerros y la sal. Tapar y cocinar 10 minutos, hasta que estén tiernos. Destapar, subir el fuego y cocinar 2 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido. Pasar a un plato y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Cubrir la masa con papel manteca y porotos secos o arroz y hornear en blanco 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. Retirar el papel y los porotos y hornear 7 a 10 minutos más, hasta que la base esté crocante y apenas dorada. Sacar y reservar. Bajar el horno a 190 °C (170 °C con ventilación).
- Poner la crème fraîche en un bol con el huevo entero, las yemas y la nuez moscada. Batir apenas y condimentar. Incorporar los puerros. Volcar la mezcla en la tarta y hornear 35 a 40 minutos, hasta que esté firme y apenas dorada. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar y servir.