Ratatouille

Vegetarianas · Francia

Ingredientes

• 2 grandes Berenjena
• 4 Zucchinis
• 2 Morrón amarillo
• 4 grandes Tomate
• 5 cdas Aceite de oliva
• Atado Albahaca
• 1 mediano Cebolla
• 3 picados fino Diente de ajo
• 1 cdta Vinagre de vino tinto
• 1 cdta Azúcar

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Apoyarlas en la tabla con el corte hacia abajo, volver a cortarlas a lo largo por la mitad y después a lo ancho en trozos de 1,5 cm. Quitarles las puntas a los zucchinis y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Pelar los morrones del tallo hacia abajo; sosteniéndolos parados, cortar alrededor del tallo y después en 3 partes. Quitarles las membranas y cortarlos en trozos de un bocado.
2. Hacer una pequeña cruz en la base de cada tomate y ponerlos en un bol resistente al calor. Cubrirlos con agua hirviendo, dejar 20 segundos y retirarlos. Tirar el agua, volver a poner los tomates y cubrirlos con agua fría. Cuando se enfríen, pelarlos. Cortarlos en cuartos, quitarles las semillas con una cuchara y picar la pulpa grueso.
3. Poner una sartén honda a fuego medio y, cuando esté caliente, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar las berenjenas 5 minutos de cada lado, hasta que estén tiernas. Reservarlas y dorar los zucchinis con otra cucharada de aceite 5 minutos, hasta que estén dorados de ambos lados. Repetir con los morrones. No cocinar de más las verduras en este paso, porque todavía se cocinan un poco más después.
4. Trozar las hojas de albahaca y reservar. Cocinar la cebolla en la sartén 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar un minuto más. Incorporar el vinagre y el azúcar, y después los tomates y la mitad de la albahaca. Volver las verduras a la sartén, salpimentar y cocinar 5 minutos. Servir con albahaca.