Tarta Tatin

Postres · Francia

Ingredientes

Preparación

  1. Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada hasta 3 mm de espesor y cortar un círculo de 24 cm, usando un plato como guía. Pincharla por todos lados con un tenedor, envolverla en film sobre una placa y llevarla al freezer mientras se preparan las manzanas.
  2. Calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación). Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el centro. Poner el azúcar en un molde para tarta Tatin de cerámica de 20 cm apto para fuego directo, o en una sartén pesada apta para horno de 20 cm, a fuego medio-alto. Cocinar 5 a 7 minutos hasta obtener un caramelo ámbar oscuro que empiece a humear; apagar el fuego e incorporar los 60 g de manteca fría en cubos.
  3. Para armar la tarta, acomodar primero los cuartos de manzana bien apretados en círculo alrededor del borde, con el lado redondeado hacia abajo, y después rellenar el centro de la misma forma. Presionar suavemente con las manos para que no queden huecos. Pintar la fruta con la manteca derretida.
  4. Hornear 30 minutos; sacar y apoyar encima el disco de hojaldre congelado, que se descongela enseguida. Meter los bordes hacia adentro del molde y pinchar la masa con un cuchillo en algunos lugares para que salga el vapor. Hornear 40 a 45 minutos más, hasta que la masa esté dorada y crocante.
  5. Dejar enfriar 1 hora a temperatura ambiente; después pasar un cuchillo por el borde y desmoldar dando vuelta sobre una fuente grande con algo de profundidad para contener el almíbar. Servir con crème fraîche o helado de vainilla.