Tartas de manzana de Chinon

Postres · Francia

Ingredientes

Preparación

  1. Para la jalea de vino tinto, poner en una cacerola mediana el vino, el azúcar para dulces, el anís estrellado, el clavo de olor, la rama de canela, la pimienta de Jamaica y la vaina de vainilla abierta con sus semillas. Mezclar y calentar suavemente para disolver el azúcar. Subir el fuego y hervir 20 minutos, hasta que reduzca y quede almibarado. Colar en un frasco chico esterilizado y dejar enfriar por completo. Se conserva hasta 1 mes en la heladera.
  2. Sacar la masa de la heladera, dejarla 10 minutos a temperatura ambiente y desenrollarla. Encender el grill al máximo y calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación). Cortar 2 círculos de masa de 13 cm, usando un plato como guía, y ponerlos en una placa antiadherente. Espolvorear cada uno con 1 cucharada de azúcar y gratinar 5 minutos para caramelizar, vigilando que el azúcar no se queme. Sacar del grill. Se puede hacer unas horas antes y dejar tapado fuera de la heladera.
  3. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el centro, cortarlas en láminas de 2 mm y acomodarlas sobre la masa. Espolvorear con el resto del azúcar y hornear 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada y las manzanas tiernas. Sacar y dejar entibiar. Calentar 3 cucharadas de la jalea de vino en una ollita a fuego bajo con 1 cucharadita de agua para aligerarla, y pintar las tartas.
  4. Poner la crème fraîche en un bol, tamizar encima el azúcar impalpable y el cardamomo, y mezclar. Pasar con cuidado las tartas tibias a los platos y servir con la crème fraîche al cardamomo.