Sopa pistou de verano
Vegetarianas · Francia
Ingredientes
- 1 cda Aceite de canola
- 2 picados fino Puerro
- 1 grande Zucchinis
- 1 l Caldo de verduras
- 400 g Porotos cannellini
- 200 g Chauchas
- 3 picados Tomates
- 3 picados Diente de ajo
- Paquete chico Albahaca
- 40 g Queso parmesano
Preparación
- Calentar el aceite en una olla grande y rehogar los puerros y el zucchini 5 minutos para que se ablanden. Agregar el caldo, tres cuartos de los porotos blancos con las chauchas y la mitad de los tomates, y cocinar a fuego lento 5 a 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, procesar el resto de los porotos y los tomates con el ajo y la albahaca (en procesadora o con minipimer) hasta que quede liso, e incorporar el parmesano. Agregar esta salsa a la sopa, cocinar 1 minuto y servir la mitad en platos, o ponerla en un termo para llevar.
- Guardar el resto en la heladera: se conserva un par de días.