Omelette francesa

Varios · Francia

Ingredientes

Preparación

  1. Tener todo listo. Calentar a fuego medio una sartén antiadherente de 20 cm (medidos arriba). Cascar los huevos en un bol y batirlos con un tenedor para que se rompan y mezclen, pero no tanto como para huevos revueltos. Con el fuego medio-fuerte, poner una nuez de manteca en la sartén: tiene que burbujear y chisporrotear sin dorarse. Condimentar los huevos con el parmesano y un poco de sal y pimienta, y volcarlos en la sartén.
  2. Dejar que los huevos burbujeen apenas un par de segundos y, con un tenedor de madera o una espátula, llevar suavemente la mezcla de los bordes hacia el centro varias veces, para que se junte en pliegues. Dejar unos segundos y volver a revolver para mezclar el huevo crudo con el cocido. Dejar otro momento y, cuando esté parcialmente cocido, revolver un poco más rápido, parando mientras todavía queda algo de huevo apenas cocido. Con la sartén apoyada sobre el fuego, moverla hacia adelante y atrás para asentar la mezcla: tiene que deslizarse fácil y verse suave y húmeda arriba. Un golpe de calor fuerte dora la base.
  3. Tomar el mango por abajo. Inclinar la sartén hacia adelante para que la omelette se deslice hacia el borde. Con el tenedor, doblar un tercio desde el lado más cercano y seguir enrollando para que caiga sobre el plato (o doblarla por la mitad, si es más fácil). Para un acabado prolijo, cubrirla con papel de cocina y darle forma con los dedos. Frotarla con la otra nuez de manteca para que brille. Servir enseguida.