Tarta Tatin de peras

Postres · Francia

Ingredientes

Preparación

  1. Quitarles el centro a las peras, pelarlas lo más prolijo posible y cortarlas por la mitad. Si se quiere, se pueden preparar hasta un día antes y dejar destapadas en la heladera para que se sequen.
  2. Poner el azúcar, la manteca, el anís estrellado, el cardamomo y la canela en una sartén apta para horno de unos 20 cm y llevar a fuego fuerte hasta que burbujee. Mover la sartén y revolver la salsa hasta que se separe y el azúcar se caramelice con color toffee.
  3. Acomodar las peras en la sartén y cocinarlas en la salsa 10 a 12 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén completamente caramelizadas. No hay que preocuparse porque se quemen: no pasa, y la idea es caramelizarlas lo más posible. Agregar el brandy, flambear y reservar las peras.
  4. Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Estirar la masa hasta unos 3 mm de espesor. Usando un plato apenas más grande que la sartén, cortar un círculo y presionar los bordes para afinarlos.
  5. Cuando las peras se entibien un poco, acomodarlas en la sartén con el corte hacia arriba, formando una flor, con las del borde apuntando hacia el centro. Poner la rama de canela en el medio y repartir las vainas de cardamomo alrededor.
  6. Cubrir las peras con la masa y meter los bordes por dentro de la sartén, por debajo de la fruta. Pinchar la masa varias veces y hornear 15 minutos. Si sube mucho jugo por los costados, retirarlo en este momento. Bajar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación) y hornear 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada. Dejar reposar la tarta 10 minutos y desmoldarla con cuidado, dándola vuelta sobre una fuente.