Bisque de langostinos e hinojo
Guarniciones · Francia
Ingredientes
- 450 g Langostinos tigre
- 4 cdas Aceite de oliva
- 1 grande Cebolla
- 1 grande Hinojo
- 2 picados Zanahorias
- 150 ml Vino blanco seco
- 1 cda Brandy
- 400 g Tomates triturados
- 1 l Caldo de pescado
- 2 pizcas Pimentón
- 150 ml Crema de leche doble
- 8 Langostinos
Preparación
- Pelar los langostinos y dorar las cáscaras en el aceite en una olla grande unos 5 minutos. Agregar la cebolla, el hinojo y las zanahorias y cocinar unos 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Agregar el vino y el brandy y hervir con fuerza 1 minuto para que se evapore el alcohol; después sumar los tomates, el caldo y el pimentón. Tapar y cocinar a fuego lento 30 minutos. Mientras tanto, picar los langostinos.
- Procesar la sopa lo más fino posible con minipimer o procesadora y pasarla por un colador sobre un bol. Tomarse un rato para presionar bien la mezcla a través del colador: eso le da a la sopa su textura aterciopelada.
- Volver a una olla limpia, agregar los langostinos y cocinar 10 minutos; después procesar otra vez hasta que quede lisa. Se puede hacer un día antes y guardar en la heladera, o congelar hasta 1 mes (descongelar en la heladera durante la noche). Para servir, recalentar suavemente con la crema. Si se quiere decorar, saltear 8 langostinos en un poco de manteca. Servir en tazones con los langostinos y hojitas de hinojo cortadas con tijera.