Sopa de arvejas partidas

Name: Sopa de arvejas partidas
Cuisine: Canadá
Ingredients: 1 kg Jamón; 200 g (remojados toda la noche) Arvejas; 2 picados Cebollas; 2 picados Zanahorias; 2 Hojas de laurel; 1 picado Apio; 300 g Arvejas congeladas; Para servir Pan

Guarniciones · Canadá

Ingredientes

1 kg Jamón
200 g (remojados toda la noche) Arvejas
2 picados Cebollas
2 picados Zanahorias
2 Hojas de laurel
1 picado Apio
300 g Arvejas congeladas
Para servir Pan

Preparación

Poner el jamón crudo curado (gammon) en una olla muy grande con 2 litros de agua y llevar a hervor. Retirar del fuego y tirar el agua: así pierde parte de la sal. Volver a cubrir con 2 litros de agua fría y llevar otra vez a hervor. Agregar todo menos las arvejas congeladas y llevar a hervor. Bajar a fuego lento y cocinar 1 ½ a 2 ½ horas, agregando agua cuando haga falta para mantener el nivel inicial. A medida que el jamón se ablanda, se puede cortar por la mitad para que quede sumergido. Está listo cuando se deshace en hebras.
Sacar el jamón, quitarle la piel y descartarla. Todavía caliente (con guantes de goma limpios), desmenuzar la carne. Retirar el laurel de la sopa e incorporar las arvejas. Cocinar 1 minuto y procesar hasta que quede lisa. Si queda muy espesa, agregar un chorrito de agua, y volver a la olla para calentar si se enfrió o si se prepara con anticipación.
Al momento de servir, mezclar la sopa caliente con casi todo el jamón (recalentar suavemente si se hizo antes). Servir en platos hondos con el resto del jamón por encima, con pan crocante y manteca.