Pollo a la vasca
Pollo · Francia
Ingredientes
- 1,5 kg Pollo
- 25 g Manteca
- 6 cdas Aceite de oliva
- 2 en rodajas Cebollas moradas
- 3 grandes Morrón rojo
- 130 g Chorizo colorado
- 8 Tomates secos
- 6 dientes en rodajas Ajo
- 300 g Arroz basmati
- Chorrito Extracto de tomate
- ½ cdta Pimentón
- 4 Hojas de laurel
- Puñado Tomillo
- 350 ml Caldo de pollo
- 180 g Vino blanco seco
- 2 Limones
- 100 g Aceitunas negras
- Para servir Sal
- Para servir Pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C. Tener las presas de pollo listas. Calentar la manteca y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola apta para fuego directo o una sartén grande. Dorar el pollo en tandas de ambos lados, salpimentando a medida que se cocina. No llenar demasiado la cacerola: dorar en tandas chicas e ir pasando las presas a papel de cocina.
- Agregar un poco más de aceite de oliva a la cacerola y rehogar las cebollas a fuego medio 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén tiernas sin dorarse. Agregar el resto del aceite y los morrones y cocinar 5 minutos más.
- Agregar el chorizo, los tomates secos y el ajo y cocinar 2 a 3 minutos. Sumar el arroz y revolver para que se cubra bien de aceite. Incorporar el extracto de tomate, el pimentón, el laurel y el tomillo picado. Agregar el caldo y el vino. Cuando el líquido empiece a burbujear, bajar a fuego lento. Hundir el arroz en el líquido si no quedó cubierto y acomodar encima el pollo. Repartir los gajos de limón y las aceitunas alrededor.
- Tapar y cocinar en el horno 50 minutos. El arroz tiene que quedar cocido pero con algo de firmeza, y el pollo tiene que largar jugo transparente al pincharlo con un cuchillo en la parte más gruesa. Si no, cocinar 5 minutos más y volver a revisar.