Pollo jerk con arroz y porotos

Pollo · Jamaica

Ingredientes

• 12 Muslos de pollo
• 1/2 Lima
• 1 atado Cebolla de verdeo
• 1 cda picado Jengibre
• 3 dientes Ajo
• 1/2 Cebolla
• 3 picados Ají rojo
• 1/2 cdta Tomillo
• Jugo de 1 Lima
• 2 cdas Salsa de soja
• 2 cdas Aceite vegetal
• 3 cdas Azúcar negra
• 1 cda Pimienta de Jamaica
• 200 g Arroz basmati
• 400 g Leche de coco
• 1 atado Cebolla de verdeo
• 2 ramitas Tomillo
• 2 dientes picados Ajo
• 1 cda Pimienta de Jamaica
• 800 g Porotos colorados

Preparación

1. Para el adobo jerk, poner todos los ingredientes en la procesadora con 1 cucharadita de sal y procesar hasta obtener un puré. Si cuesta procesar, apagar, revolver y volver a intentar: tarde o temprano se integra. No agregar agua, porque tiene que quedar una pasta espesa.
2. Probar el adobo: tiene que estar bastante salado, pero no desagradable. Si no está lo bastante picante, agregar más ajíes. Si queda muy salado y ácido, sumar un poco más de azúcar negra hasta que esté equilibrado.
3. Hacer algunos cortes en los muslos de pollo y cubrirlos con el adobo, frotándolo bien en todos los huecos. Tapar y dejar marinar toda la noche en la heladera.
4. Si se va a hacer a la parrilla, encender el carbón alrededor de 1 hora antes. Las carnes jerk auténticas no se grillan exactamente como estamos acostumbrados, sino que se ahúman y grillan a la vez: para acercarse, agregar astillas de madera al fuego y cocinar el pollo a calor suave e indirecto 30 minutos. Para hacerlo al horno, calentarlo a 180 °C (160 °C con ventilación). Poner el pollo en una asadera con las mitades de lima y cocinar 45 minutos, hasta que esté tierno y bien cocido.
5. Mientras se cocina el pollo, preparar el arroz con porotos. Enjuagar el arroz en abundante agua fría y ponerlo en una olla grande con el resto de los ingredientes, menos los porotos colorados. Salar, agregar 300 ml de agua fría y llevar a fuego fuerte. Cuando el arroz empiece a hervir, bajar a fuego medio, tapar y cocinar 10 minutos.
6. Agregar los porotos al arroz y tapar. Dejar fuera del fuego 5 minutos, hasta que se absorba todo el líquido. Exprimir la lima asada sobre el pollo y servir con el arroz con porotos y, si gusta bien picante, salsa picante.