Empanadas jamaiquinas de carne

Carne vacuna · Jamaica

Ingredientes

• 4 tazas Harina 0000
• 1 cdta Sal
• 1 cdta Curry en polvo
• 250 g Manteca
• 1 taza Agua
• 900 g Carne picada
• 1 cdta Pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta Pimienta negra
• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 taza Cebollas
• Molido Morrón rojo
• 2 cdtas molido Ajo
• 1 cda Tomillo
• 1/4 cdta Sal
• 2 cdas Kétchup
• 2 tazas Agua
• 1/2 taza Cebollas
• 1 batido Huevo
• 1 cda Agua
• 1/4 taza Agua

Preparación

1. La masa:
2. En un bol grande, poner la harina, 1 cucharadita de sal y la cúrcuma, y mezclar bien.
3. Integrar la grasa vegetal a la harina con los dedos, hasta que queden trocitos de grasa completamente cubiertos de harina.
4. Agregar 120 ml del agua helada y mezclar con las manos para unir la masa. Seguir agregando agua helada de a 2 o 3 cucharadas hasta que se forme una masa.
5. En este punto se puede cortar la masa en 2 bollos grandes, envolverlos en film y llevarlos a la heladera 30 minutos antes de usarlos.
6. Otra opción es cortar la masa en 10 a 12 porciones iguales, ponerlas en una fuente o placa, taparlas bien con film y dejarlas enfriar 30 minutos mientras se prepara el relleno.
7. El relleno:
8. Poner la carne picada en un bol grande. Espolvorear la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Mezclar y reservar.
9. Calentar bien el aceite en una sartén.
10. Agregar la cebolla y saltearla hasta que esté transparente. Sumar el ají picante, el ajo y el tomillo y saltear un minuto más. Agregar 1/4 de cucharadita de sal.
11. Agregar la carne condimentada y mezclar, deshaciendo los grumos, hasta que la carne deje de estar rosada.
12. Agregar el kétchup y sal a gusto.
13. Verter 480 ml de agua y revolver. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que se evapore casi todo el líquido y lo que quede se reduzca a una salsa espesa.
14. Incorporar la cebolla de verdeo. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
15. El armado de las empanadas:
16. Batir el huevo con el agua para hacer el pincelado. Reservar.
17. La masa se puede preparar de dos maneras.
18. Primera manera: enharinar la mesada y el palo de amasar. Si se cortó la masa en 2 bollos grandes, tomar uno y estirarlo en un círculo muy grande. Con un bol de borde ancho (unos 13 cm) cortar tres círculos.
19. Poner unas 3 cucharadas colmadas de relleno sobre la mitad de cada círculo. Mojar un dedo en agua y humedecer los bordes de la masa. Doblar la otra mitad encima y presionar para cerrar.
20. Repulgar los bordes con un tenedor. Recortar el sobrante para que queden prolijas y parejas. Ponerlas en una placa con papel manteca y seguir hasta estirar toda la masa y rellenar todas las empanadas.
21. Segunda manera: si se cortó la masa en porciones individuales, trabajar de a una. Estirarla sobre una superficie enharinada en un círculo de unos 13 cm o un poco más. No importa si los bordes no quedan perfectos.
22. Poner 3 cucharadas colmadas de relleno sobre un lado del círculo. Mojar un dedo en agua y humedecer los bordes de la masa. Doblar la otra mitad encima y presionar para cerrar.
23. Repulgar los bordes con un tenedor. Recortar el sobrante para que queden prolijas y parejas. Ponerlas en una placa con papel manteca y seguir hasta estirar toda la masa y rellenar todas las empanadas.
24. La cocción y el servicio:
25. Una vez armadas, llevar las placas a la heladera mientras se precalienta el horno a 180 °C.
26. Justo antes de meter las placas en el horno, pincelar las empanadas con el huevo batido.
27. Hornear 30 minutos o hasta que estén bien doradas.
28. Dejar enfriar sobre una rejilla.
29. Servir caliente.