Sopa de porotos colorados
Carne vacuna · Jamaica
Ingredientes
- 2 tazas Porotos colorados
- 1 grande Zanahorias
- 2 picados Cebolla de verdeo
- 4 ramitas Tomillo
- 1 en cubitos Cebolla
- 1/2 cdta Pimienta negra
- 2 picados Morrón rojo
- 4 pisados Diente de ajo
- 1 cda Pimienta de Jamaica
- 910 g Carne vacuna
- 2 l Agua
- 4 Papas
- 1 taza Harina 0000
- 1/4 taza Agua
- 1 taza Leche de coco
Preparación
- Lavar y enjuagar los porotos colorados secos y cubrirlos con agua en un bol hondo. Al remojarse aumentan por lo menos al triple de su tamaño, así que conviene poner mucha agua. Dejarlos en remojo toda la noche o al menos 2 horas para que se cocinen más rápido. Después descartar el agua del remojo.
- Pedirle al carnicero que corte la cola de cerdo salada en trozos de 5 cm, porque es muy difícil cortarla con un cuchillo común. Lavarla, ponerla en una olla honda con agua y llevar a hervor. Cocinar 20 minutos, escurrir, enjuagar y repetir (hervirla otra vez en agua). La idea es que los trozos queden tiernos y pierdan la mayor parte de la sal de la salazón.
- Llega el momento de empezar la sopa. Poner todo en la olla (menos la harina y la papa), cubrir con agua y llevar a hervor a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor, espumar y descartar la espuma de la superficie. Bajar a un hervor suave y cocinar 1 hora y 15 minutos, básicamente hasta que los porotos estén tiernos y empiecen a deshacerse.
- Ahora agregar la papa (y el ñame u otros tubérculos, si se usan) y la leche de coco, y seguir cocinando 15 minutos.
- Es buen momento para preparar la masa de los dumplings. Mezclar la harina y el agua (con una pizca de sal, si se quiere) hasta obtener una masa suave y lisa. Dejarla reposar 5 minutos, tomar porciones de una cucharada y hacerlas rodar entre las manos para darles forma de cigarrillo.
- Agregarlos a la olla, revolver bien y cocinar 15 minutos más a hervor vivo.
- No hace falta agregar sal, porque la que queda de la cola de cerdo alcanza para sazonar el plato; de todos modos, probar y ajustar. Repasando los tiempos: cocinar la base de la sopa 1 hora y 15 minutos o hasta que esté tierna, agregar las papas y cocinar 15 minutos, después agregar los dumplings y cocinar 15 minutos más. La sopa se espesa bastante al enfriarse.
- No es una receta propia de una isla en particular: hay versiones de esta sopa (a veces llamada «stewed peas») en todo el Caribe, Latinoamérica y África. Un buen plato seguro da sueño. Las sobras se pueden congelar y recalentar otro día.