Mapo tofu
Carne vacuna · China
Ingredientes
- 450 g Tofu
- 100 g Carne picada
- 1/2 cda Aceite de sésamo
- 1 1/2 cdtas Doubanjiang (pasta de habas picante)
- 1/2 cdta Porotos negros fermentados
- 1 cda Pimienta
- 1/2 cdta Sal
- 1/2 cdta Pimienta de Sichuan
- 1 cda Salsa de soja
- 400 ml Agua
- 2 cdas Aceite de oliva
- 2 picados Cebolla de verdeo
- 4 Cebolla de verdeo
- 2 dientes picados Ajo
- 4 en rodajas Jengibre
- 2 1/2 cdas Agua
- 1 cda Fécula de maíz
Preparación
- Agregar una pizca de sal y aceite de sésamo a la carne picada. Mezclar bien y reservar.
- En un bol chico, mezclar 1 cucharada de fécula de maíz con 2 cucharadas y media de agua.
- Cortar el tofu en cubos (de unos 2 cm). Llevar a hervor abundante agua con una pizca de sal. Deslizar el tofu y cocinarlo 1 minuto. Sacarlo y escurrir.
- Calentar unas 2 cucharadas de aceite en un wok y freír la carne picada hasta que esté crocante. Retirar la carne y dejar el aceite en el wok.
- Freír el doubanjiang 1 minuto a fuego bajo, agregar el ajo, la parte blanca de la cebolla de verdeo, el jengibre y los porotos negros fermentados y cocinar 30 segundos hasta que estén aromáticos. Incorporar el ají en escamas.
- Agregar agua a los condimentos y llevar a hervor a fuego fuerte. Deslizar con cuidado los cubos de tofu. Agregar la salsa de soja clara y la carne. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 6 a 8 minutos. Agregar los brotes de ajo picados.
- Revolver la fécula disuelta y verter la mitad en la olla. Esperar unos 30 segundos y verter el resto. Probar el tofu y agregar una pizca de sal si hace falta. Si queda demasiado picante, un poco de azúcar suaviza el sabor. Cuidado, porque el caldo está muy caliente en este punto.
- Retirar cuando casi toda la salsa quede adherida a los cubos de tofu. Espolvorear pimienta de Sichuan molida (a gusto) y los brotes de ajo picados, si se usan.
- Servir enseguida con arroz blanco al vapor.