Kedgeree de abadejo ahumado
Desayuno · India
Ingredientes
- 50 g Manteca
- 1 picado Cebolla
- 3 vainas Cardamomo
- 1/4 cdta Cúrcuma
- 1 chico Rama de canela
- Ramitas frescas Laurel
- 450 g Arroz basmati
- 1 litro Caldo de pollo
- 750 g Abadejo ahumado
- 3 Huevos
- 3 cdas picado Perejil
- 1 picado Limón
Preparación
- Derretir 50 g de manteca en una cacerola grande (de unos 20 cm de diámetro), agregar 1 cebolla mediana picada fina y cocinar suavemente a fuego medio 5 minutos, hasta que esté tierna pero sin dorar.
- Incorporar 3 vainas de cardamomo abiertas, 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1 rama chica de canela y 2 hojas de laurel, y cocinar 1 minuto.
- Agregar 450 g de arroz basmati y revolver hasta que quede bien cubierto con la manteca especiada.
- Verter 1 litro de caldo de pollo o de pescado, agregar 1/2 cucharadita de sal y llevar a hervor; revolver una vez para despegar el arroz del fondo. Tapar bien, bajar el fuego al mínimo y cocinar muy suavemente 12 minutos.
- Mientras tanto, llevar a hervor agua en una sartén grande y baja. Agregar 750 g de filete de abadejo ahumado (sin colorante) y cocinar a fuego lento 4 minutos, hasta que el pescado esté justo cocido. Pasarlo a un plato y dejarlo entibiar hasta poder manipularlo.
- Hervir 3 huevos durante 8 minutos.
- Desmenuzar el pescado, descartando la piel y las espinas. Escurrir los huevos, dejarlos entibiar, pelarlos y picarlos.
- Destapar el arroz y, si se quiere, retirar el laurel, la canela y el cardamomo. Incorporar con un tenedor, con suavidad, el pescado y los huevos picados; tapar otra vez y volver al fuego 2 o 3 minutos, o hasta que el pescado esté caliente.
- Incorporar con suavidad casi todas las 3 cucharadas de perejil fresco picado y salpimentar a gusto. Servir espolvoreado con el resto del perejil y decorado con 1 limón cortado en gajos.