Kafteji (fritura tunecina de verduras)
Vegetarianas · Túnez
Ingredientes
- 5 grandes Papas
- 2 cdas Aceite de oliva
- 1 Morrón verde
- 5 Cebollas
- 1 cda Ras el hanout
- 500 g Zapallo
- 24 sin piel Huevos
- Pizca Sal
- Pizca Pimienta
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en cubos de 5 cm.
- Poner 1 o 2 cm de aceite de oliva en una sartén grande y calentarlo mucho. Freír las papas unos 20 minutos, dándolas vuelta cada tanto, hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina.
- Cortar los morrones por la mitad y quitarles las semillas. Untarlos con un poco de aceite de oliva y ponerlos en una placa con el lado cortado hacia abajo. Llevarlos bajo el grill hasta que la piel esté oscura y con ampollas. Todavía calientes, meterlos en una bolsa de plástico y cerrarla. Sacarlos a los 15 minutos y pelarlos.
- Mientras tanto, calentar más aceite de oliva en otra sartén. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Freírlas 15 minutos, dándolas vuelta seguido, hasta que estén doradas. Al final agregar el ras el hanout.
- Cortar el zapallo en cubos de 5 cm y freírlo en la misma sartén de las papas 10 a 15 minutos, hasta que esté tierno y apenas dorado. Escurrirlo sobre papel de cocina.
- Retirar el aceite que quede en la sartén, poner todas las verduras cocidas y mezclar. Batir los huevos y verterlos sobre las verduras. Tapar la sartén para que los huevos se cocinen. Volcar el contenido sobre una tabla grande, salpimentar y picar y mezclar todo con un cuchillo grande.