Keleya zaara (cordero guisado)
Cordero · Túnez
Ingredientes
- 4 cdas Aceite de oliva
- 750 g Cordero
- 1 1/2 cdtas Azafrán
- 1 grande picado Cebolla
- 25 ml Agua
- 30 g Perejil
- 1 cda Manteca
- 1 Limón
Preparación
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Agregar el cordero y dorarlo de todos lados, unos 5 minutos.
- Condimentar con el azafrán, sal y pimienta a gusto; incorporar la cebolla, salvo 4 cucharadas, y agregar el agua. Llevar a hervor, tapar, bajar a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unos 15 minutos.
- Destapar, incorporar la manteca y dejar reducir la salsa 5 a 10 minutos hasta la consistencia deseada. Salpimentar a gusto y pasar a una fuente.
- Espolvorear con el resto de la cebolla picada y el perejil. Servir con gajos de limón.