Bitterballen (croquetas holandesas)

Name: Bitterballen (croquetas holandesas)
Cuisine: Países Bajos
Ingredients: 100 g Manteca; 150 g Harina; 700 ml Caldo de carne; 30 g Cebolla; 1 cda Perejil; 400 g Carne vacuna; Pizca Sal; Pizca Pimienta; Pizca Nuez moscada; 50 g Harina; 2 batidos Huevos; 50 g Pan rallado

Carne vacuna · Países Bajos

Ingredientes

100 g Manteca
150 g Harina
700 ml Caldo de carne
30 g Cebolla
1 cda Perejil
400 g Carne vacuna
Pizca Sal
Pizca Pimienta
Pizca Nuez moscada
50 g Harina
2 batidos Huevos
50 g Pan rallado

Preparación

Derretir la manteca en una sartén. Una vez derretida, agregar la harina de a poco y revolver hasta formar una pasta espesa. Incorporar el caldo despacio, cuidando que el roux absorba el líquido. Cocinar a fuego bajo un par de minutos mientras se incorporan la cebolla, el perejil y la carne desmenuzada. La mezcla debe espesar hasta formar una salsa bien densa.
Volcar la mezcla en un recipiente bajo, tapar y llevar a la heladera varias horas, o hasta que la salsa se solidifique.
Tomar una cucharada colmada de la salsa fría y espesa y formar rápido una bolita. Pasarla apenas por harina, después por huevo y por último por pan rallado. El huevo tiene que cubrir toda la superficie. Una vez listas, llevarlas a la heladera mientras el aceite de la freidora se calienta a 190 °C. Freír de a cuatro, hasta que estén doradas.
Servir en un plato con una buena mostaza en grano o picante.