Budín de Navidad clásico

Postres · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Preparar todo lo necesario para el budín. Picar grueso las almendras. Pelar, descorazonar y picar las manzanas para cocinar. Afilar el cuchillo y picar la cáscara confitada (las almendras y las manzanas se pueden picar con procesadora, pero la cáscara tiene que ser a mano). Rallar tres cuartos de la nuez moscada (parece mucho, pero es así).
  2. Mezclar en un bol grande las almendras, las manzanas, la cáscara confitada, la nuez moscada, las pasas, la harina, el pan rallado, el azúcar mascabo claro, los huevos y 2 cucharadas de brandy o coñac.
  3. Sosteniendo la manteca por el envoltorio, rallar un cuarto dentro del bol y mezclar todo. Repetir hasta rallar toda la manteca y revolver 3 o 4 minutos: la mezcla está lista cuando baja un poco después de cada vuelta. Es tradición que toda la familia revuelva y pida un deseo.
  4. Enmantecar generosamente dos boles de 1,2 litros y poner un círculo de papel manteca en el fondo de cada uno. Rellenar bien con la mezcla. Cubrir con doble capa de papel manteca, haciéndole un pliegue para que pueda expandirse, y atar con hilo (sostener el papel con una gomita mientras se ata). Recortar el papel sobrante.
  5. Apoyar cada bol sobre una hoja grande de papel aluminio y subir los bordes por encima; poner otra hoja encima y llevarla por debajo para hacer un paquete doble (así queda hermético). Atar con más hilo y hacer una manija para poder meterlo y sacarlo de la olla con facilidad.
  6. Cocinar los budines al vapor, en olla o en el horno, durante 8 horas, agregando agua cuando haga falta. Sacarlos de las ollas y dejarlos enfriar toda la noche. Ya fríos, descartar los envoltorios sucios y volver a envolverlos con papel manteca, aluminio e hilo nuevos. Guardar en un lugar fresco y seco hasta Navidad.
  7. Para la manteca al brandy, batir la manteca con la ralladura de naranja y el azúcar impalpable hasta que esté cremosa. Incorporar de a poco, batiendo, el brandy o coñac y el jengibre en almíbar picado. Pasar a un bol chico, marcar la superficie con un tenedor y llevar a la heladera para que tome consistencia. Se conserva una semana en la heladera o hasta seis semanas en el freezer.
  8. El día de Navidad, cocinar al vapor 1 hora. Desenvolver y desmoldar. Para flambear, calentar 3 o 4 cucharadas de brandy en una ollita, verterlo sobre el budín y encenderlo.