Pancitos de carne glaseados con soja, puré al wasabi y zanahorias asadas

Carne vacuna · Estados Unidos

Ingredientes

Preparación

  1. Precalentar el horno a 220 °C. Lavar y secar todas las verduras. Cortar las papas en cubos de 1 cm. Pelar las zanahorias, quitarles las puntas y cortarlas en diagonal en trozos de 1 cm de espesor. Limpiar la cebolla de verdeo y cortarla en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde; picar fino la parte blanca. Pelar y picar fino el ajo.
  2. En un bol mediano, remojar el pan con 2 cucharadas de agua (4 para 4 porciones) y deshacerlo con las manos hasta formar una pasta. Incorporar la carne, la sriracha, la parte blanca de la cebolla de verdeo, la mitad del ajo, la sal (3/4 de cucharadita de sal gruesa; 1 y 1/2 para 4) y la pimienta. Formar dos pastelones de carne de 2,5 cm de alto (cuatro para 4 porciones). Ponerlos en un lado de una placa. En el otro lado, mezclar las zanahorias con un chorrito de aceite, sal y pimienta (para 4 porciones, distribuir los pastelones en toda la placa y poner las zanahorias en una segunda placa). Hornear 20 minutos (en ese momento se glasean los pastelones).
  3. Mientras tanto, poner las papas en una olla mediana con agua con sal que las cubra por 5 cm. Llevar a hervor y cocinar hasta que estén muy
  4. tiernas, 12 a 15 minutos. Reservar 120 ml del agua de cocción y escurrir. Mientras se cocinan las papas, mezclar en un bol chico la salsa de soja, el ajo en polvo, 60 ml de kétchup (120 ml para 4 porciones) y 2 cucharaditas de azúcar (4 para 4).
  5. Cuando los pastelones y las zanahorias lleven 20 minutos en el horno, sacarlos. Cubrir los pastelones con la mitad del glaseado de kétchup (reservar
  6. el resto para servir) y volver al horno hasta que las zanahorias estén doradas y tiernas, los pastelones cocidos y el glaseado pegajoso, 4 o 5 minutos más.
  7. Mientras tanto, derretir 2 cucharadas de manteca (4 para 4 porciones) a fuego medio en la olla de las papas. Agregar el resto del ajo y cocinar
  8. hasta que esté aromático, 30 segundos. Agregar las papas y 1/4 de cucharadita de wasabi. Pisar, agregando chorritos del agua de cocción reservada hasta que quede liso. Salpimentar. (Si gusta el picante, agregar más wasabi.)
  9. Repartir en los platos los pastelones, el puré y las zanahorias asadas. Espolvorear con la parte verde de la cebolla de verdeo y servir con el resto del glaseado de kétchup aparte para mojar.