Bowls de banh mi de carne con mayonesa de sriracha, zanahoria y pepino encurtido

Carne vacuna · Vietnam

Ingredientes

Preparación

  1. Ingredientes adicionales: mayonesa y sriracha.
  2. Poner el arroz en un colador fino y enjuagarlo hasta que el agua salga transparente. Pasarlo a una olla chica con 240 ml de agua (480 ml para 4 porciones) y una pizca de sal. Llevar a hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, 15 minutos. Dejarlo tapado fuera del fuego al menos 10 minutos o hasta servir.
  3. Mientras tanto, lavar y secar todas las verduras. Pelar y picar fino el ajo. Rallar la cáscara de la lima y cortarla en cuartos (para 4 porciones, rallar 1 lima y cortar las dos en cuartos). Quitarle las puntas al pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y luego en medias lunas finas. Cortar la cebolla por la mitad, pelarla y cortarla en cubos medianos. Pelar la zanahoria, quitarle las puntas y rallarla.
  4. En un bol mediano, mezclar el pepino, el jugo de media lima, 1/4 de cucharadita de azúcar (1/2 para 4 porciones) y una pizca de sal. En un bol chico, mezclar la mayonesa, una pizca de ajo, un chorrito de jugo de lima y toda la sriracha que se quiera. Salpimentar.
  5. Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que esté tierna, 4 o 5 minutos. Agregar la carne, el resto del ajo y 2 cucharaditas de azúcar (4 para 4 porciones). Cocinar, desarmando la carne en trozos, hasta que esté dorada y cocida, 4 o 5 minutos. Incorporar la salsa de soja. Apagar el fuego, probar y salpimentar.
  6. Desgranar el arroz con un tenedor e incorporar la ralladura de lima y 1 cucharada de manteca. Repartir el arroz en boles. Acomodar encima la carne, la zanahoria rallada y el pepino encurtido. Rociar con un chorrito de jugo de lima y con la mayonesa de sriracha.