Pastel de papa vegetariano

Carne vacuna · Irlanda

Ingredientes

• 1360 g Papas
• 1360 g Papas chicas
• 1/2 taza Manteca con sal
• 30 g Champiñones
• 3/4 taza Lentejas
• 6 dientes Ajo
• 1 cdta Sal gruesa
• 3 tazas Cebolla
• 2 cdas Extracto de tomate
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• 2 tazas Vino blanco seco
• 8 tazas Caldo de verduras
• 2 cdas Fécula de maíz
• 2 cdtas Salsa de soja
• 2 ramitas Romero
• Perejil
• Salvia
• Ciboulette

Preparación

1. Agregar los ingredientes:
2. tazas de verduras variadas picadas
3. taza de hongos frescos picados
4. taza de cebollitas perla
5. La cobertura:
6. Precalentar el horno a 230 °C. Hornear las papas en una placa forrada con papel aluminio hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Dejarlas entibiar y pelarlas. Pasarlas por un pisapapas, un pasapuré o un colador sobre un bol grande. Agregar la manteca y mezclar hasta integrar. Incorporar la leche. Salar a gusto.
7. El relleno:
8. Remojar los hongos porcini secos en 720 ml de agua caliente y reservar. Poner en una cacerola mediana las lentejas, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal y 1 litro de agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo cada tanto, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas, 15 a 20 minutos. Escurrir las lentejas y descartar el ajo.
9. Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que esté tierna, unos 12 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto. Incorporar la pasta de tomate. Cocinar, revolviendo sin parar, hasta que se caramelice, 2 o 3 minutos.
10. Agregar el laurel y el vino y revolver, raspando el fondo dorado. Incorporar los porcini y verter despacio el líquido del remojo, dejando el sedimento en el recipiente. Llevar a hervor suave y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Incorporar el caldo y cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que se reduzca a la mitad, unos 45 minutos.
11. Colar la mezcla en una cacerola grande y llevar a hervor; descartar los sólidos del colador. Disolver la fécula de maíz en 2 cucharadas de agua en un bol chico. Agregarla y cocinar a fuego lento hasta que espese, unos 5 minutos. Incorporar el miso batiendo. Salpimentar la salsa y reservar.
12. Precalentar el horno a 230 °C. Mezclar en un bol grande las verduras y las cebollitas perla con las 2 cucharadas de aceite restantes, 5 dientes de ajo y las ramitas de romero; salpimentar. Repartir en 2 placas con borde. Asar, revolviendo una vez, hasta que estén tiernas, 20 a 25 minutos. Pasar los dientes de ajo a un bol chico, pisarlos bien con un tenedor e incorporarlos a la salsa. Descartar el romero. Para adelantar: las lentejas, la salsa y las verduras se pueden hacer 1 día antes; guardarlas tapadas por separado en la heladera.
13. Distribuir las lentejas en una capa pareja en una fuente para horno de 3 litros y apoyarla sobre una placa con borde forrada con aluminio. Mezclar las verduras asadas con los hongos frescos y las hierbas picadas y ponerlas sobre las lentejas. Verter la salsa sobre las verduras. Cubrir parejo con el puré de papas.
14. Hornear hasta que esté dorado y burbujeante, unos 30 minutos. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.