Pie de frutillas y ruibarbo

Postres · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. La masa: poner en la procesadora la harina, la sal y el azúcar y procesar hasta mezclar. Agregar la manteca y procesar hasta que la mezcla parezca
  2. un arenado grueso (unos 15 segundos). Verter 60 ml de agua en un hilo lento y constante por el tubo de la procesadora, hasta que la masa apenas se una al apretarla. Si hace falta, agregar más agua. No procesar más de 30 segundos.
  3. Volcar la masa sobre la mesada y formar un bollo. Dividirla en dos, aplastar cada mitad en un disco, envolver en film y llevar a la heladera alrededor de una hora antes de usar. Así se enfría la manteca y se relaja el gluten de la harina.
  4. Cuando la masa esté bien fría, sacar una porción de la heladera y ponerla sobre una superficie apenas enharinada. Estirarla en un círculo de 30 cm (para que no se pegue y quede pareja, levantarla y girarla un cuarto de vuelta mientras se estira, siempre desde el centro hacia afuera). Doblar la masa por la mitad y pasarla con cuidado a un molde para tarta de 23 cm. Quitar el exceso de harina con un pincel y recortar la masa que cuelga dejando un borde de 1,5 cm. Llevar a la heladera tapada con film mientras se prepara el relleno.
  5. Sacar la segunda porción de masa y estirarla en un círculo de unos 33 cm. Con una ruedita para masa o un cortapizza, cortarla en tiras de unos 2 cm. Poner las tiras en una placa forrada con papel manteca, taparlas con film y llevarlas a la heladera unos 10 minutos.
  6. El relleno de frutilla y ruibarbo: poner las frutillas y el ruibarbo cortados en un bol grande. En un bol chico, mezclar la fécula de maíz, el azúcar y la canela molida.
  7. Sacar la base de masa fría de la heladera. Espolvorear unas 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre el fondo. Agregar el resto de la mezcla a las frutillas y el ruibarbo y mezclar con suavidad. Volcar la fruta en la base preparada. Rociar con alrededor de 1 cucharadita de jugo de limón y distribuir encima 2 cucharadas de manteca en trocitos.
  8. Sacar las tiras de masa de la heladera y, empezando por el centro con las más largas y avanzando hacia afuera, poner la mitad de las tiras sobre el relleno, separadas unos 2,5 cm (las más cortas van en los bordes). Doblar hacia atrás, hasta la mitad, una tira sí y otra no. Poner otra tira perpendicular sobre las primeras. Desdoblar las tiras de abajo y doblar hacia atrás las que no se habían doblado antes. Poner otra tira perpendicular y seguir así con el resto, formando un enrejado. Recortar las tiras dejando 2,5 cm de sobrante. Sellar los bordes metiendo las tiras por debajo de la base y repulgar. Pincelar el enrejado con leche y espolvorear con un poco de azúcar. Tapar y llevar a la heladera mientras se precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en el tercio inferior. Poner en la rejilla una placa forrada con papel aluminio (para recoger lo que se derrame).
  9. Poner el molde sobre la placa caliente y hornear unos 35 minutos; si los bordes se doran demasiado, cubrirlos con un aro de papel aluminio. Seguir horneando unos 10 minutos más o hasta que la masa esté dorada y los jugos de la fruta empiecen a burbujear.
  10. Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar varias horas sobre una rejilla. Servir a temperatura ambiente con crema apenas batida o helado de vainilla. Las sobras se conservan unos 3 días en la heladera; recalentar antes de servir. Se puede congelar.
  11. Rinde una tarta de 23 cm.