Ensalada griega de pollo y quinoa

Name: Ensalada griega de pollo y quinoa
Cuisine: Grecia
Ingredients: 225 g Quinoa; 25 g Manteca; 1 picado Ají rojo; 1 diente picado fino Ajo; 400 g Pechuga de pollo; 2 cdas Aceite de oliva; Puñado Aceitunas negras; 1 picado Cebollas moradas; 100 g Queso feta; Picado Menta; Jugo de 1/2 Limón

Pollo · Grecia

Ingredientes

225 g Quinoa
25 g Manteca
1 picado Ají rojo
1 diente picado fino Ajo
400 g Pechuga de pollo
2 cdas Aceite de oliva
Puñado Aceitunas negras
1 picado Cebollas moradas
100 g Queso feta
Picado Menta
Jugo de 1/2 Limón

Preparación

Cocinar la quinoa según las indicaciones del paquete, enjuagarla con agua fría y escurrirla muy bien.
Mientras tanto, mezclar la manteca, el ají y el ajo hasta formar una pasta. Mezclar las supremas de pollo con 2 cucharaditas del aceite de oliva, sal y pimienta. Ponerlas en una plancha bien caliente y cocinarlas 3 o 4 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas. Pasarlas a un plato, distribuir encima trocitos de la manteca picante y dejar que se derrita.
Poner en un bol los tomates, las aceitunas, la cebolla, el queso feta y la menta. Agregar la quinoa cocida. Incorporar el resto del aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, y salpimentar bien. Servir con el pollo encima, rociado con los jugos de la manteca.