Paszteciki (empanaditas polacas)

Carne vacuna · Polonia

Ingredientes

Preparación

  1. Tamizar la harina y la sal en un bol grande.
  2. Con una cuchara, pasar la yema cocida por un colador fino sobre la harina.
  3. Agregar el huevo crudo y mezclar bien.
  4. Incorporar la manteca de a 1 cucharada, batiendo.
  5. Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que esté lisa y elástica; envolverla en papel manteca y llevarla a la heladera hasta que esté firme (al menos 30 minutos).
  6. En una sartén de fondo grueso, derretir 2 cucharadas de manteca a fuego medio y rehogar la cebolla y el nabo sueco hasta que la cebolla esté tierna y transparente (5 minutos).
  7. Pasar dos veces la cebolla, el nabo y la carne por la picadora de carne, si hay; si no, picarlos lo más fino posible.
  8. Derretir las 4 cucharadas de manteca restantes a fuego medio y agregar la mezcla de carne.
  9. Cocinar a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que se evapore todo el líquido y la mezcla esté lo bastante espesa como para mantener la forma.
  10. Retirar del fuego, dejar enfriar, incorporar 1 huevo y salpimentar.
  11. Precalentar el horno a 180 °C.
  12. Sobre una superficie apenas enharinada, estirar la masa en un rectángulo de 33 × 20 cm (3 mm de espesor).
  13. Distribuir el relleno a lo largo del centro del rectángulo, dejando unos 2,5 cm libres en cada extremo.
  14. Pincelar apenas los lados largos con agua fría, doblar uno de ellos sobre el relleno y el otro encima.
  15. Pincelar los extremos cortos con agua fría y doblarlos hacia arriba, encerrando el relleno.
  16. Poner el pastel en una placa con la unión hacia abajo y pincelar parejo la superficie con el resto del huevo batido.
  17. Hornear en el horno precalentado hasta que esté bien dorado (30 minutos).
  18. Cortar el pastel en diagonal en trozos de 4 cm y servir como entrada o con sopa.