Bigos (guiso del cazador)
Cerdo · Polonia
Ingredientes
- 2 en rodajas Panceta
- 450 g Salchicha kielbasa
- 450 g Cerdo
- 1/4 taza Harina
- 3 picados Ajo
- 1 en cubitos Cebolla
- 1 1/2 tazas Champiñones
- 4 tazas Repollo
- 1 frasco Chucrut
- 1/4 taza Vino tinto
- 1 Laurel
- 1 cdta Albahaca
- 1 cdta Mejorana
- 1 cda Pimentón
- 1/8 cdta Semillas de alcaravea
- 1 chorrito Salsa picante
- 5 tazas Caldo de carne
- 2 cdas Extracto de tomate
- 1 taza Tomates en cubos
- 1 chorrito Salsa inglesa
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C.
- Calentar una olla grande a fuego medio. Agregar la panceta y la kielbasa; cocinar, revolviendo, hasta que la panceta largue su grasa y la salchicha esté apenas dorada. Retirar la carne con una espumadera y pasarla a una cazuela grande o una olla de hierro.
- Pasar apenas los cubos de cerdo por harina y freírlos en la grasa de la panceta a fuego medio-fuerte hasta que estén dorados. Pasarlos a la cazuela con una espumadera. Agregar a la olla el ajo, la cebolla, las zanahorias, los hongos frescos, el repollo y el chucrut. Bajar a fuego medio y cocinar, revolviendo, hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 10 minutos, sin que las verduras se doren.
- Desglasar la olla con el vino tinto, revolviendo para despegar todo lo que quedó pegado en el fondo. Condimentar con el laurel, la albahaca, la mejorana, el pimentón, la sal, la pimienta, las semillas de alcaravea y la pimienta de cayena; cocinar 1 minuto.
- Incorporar los hongos secos, la salsa picante, la salsa inglesa, el caldo de carne, la pasta de tomate y los tomates. Calentar hasta que rompa el hervor. Volcar las verduras con todo el líquido en la cazuela con la carne. Tapar.
- Hornear en el horno precalentado 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.