Ful medames (habas guisadas)

Vegetarianas · Egipto

Ingredientes

Preparación

  1. Como el tiempo de cocción varía según la calidad y la antigüedad de las habas, conviene cocinarlas con anticipación y recalentarlas al servir. Cocinar las habas escurridas en agua nueva sin sal, en una olla grande tapada, hasta que estén tiernas, agregando agua para que sigan cubiertas; salar cuando se hayan ablandado. Llevan 2 horas a 2 horas y media de cocción suave. Cuando estén blandas, dejar reducir el líquido. Lo habitual es sacar uno o dos cucharones de habas, pisarlas con un poco del líquido de cocción y volver a mezclarlas con el resto para espesar la salsa.
  2. Servir las habas en platos hondos, espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de pan árabe.
  3. Poner en la mesa los ingredientes del aliño para que cada uno se sirva: una botella de aceite de oliva extra virgen, los limones en cuartos, sal y pimienta, un platito con el ajo machacado, otro con ají en escamas y otro con comino molido.
  4. Las habas se comen apenas aplastadas con el tenedor, para que absorban el aliño.
  5. Guarniciones opcionales:
  6. Pelar huevos duros (1 por persona) para cortarlos en el plato con las habas.
  7. Cubrir las habas con una ensalada de pepino y tomate picados y cebolla suave o cebolla de verdeo en rodajas finas. Si no, poner en la mesa un buen atado de cebolla de verdeo, tomates en cuartos y pepinos en bastones.
  8. Servir con salsa de tahini o ensalada, con encurtidos y cebolla en rodajas remojada 30 minutos en vinagre.
  9. Otra forma de servir el ful medames es bañado en una salsa de tomate con mucho ajo.
  10. En Siria y el Líbano se come con yogur o queso feta, aceitunas y pepinos chicos.
  11. Variantes:
  12. Una forma tradicional de espesar la salsa es agregar un puñado de lentejas rojas (50 g) al agua al empezar la cocción.
  13. En Irak se usan habas marrones grandes en lugar de las chicas egipcias, en un plato llamado badkila, que también se vende en la calle para el desayuno.