Tamiya (falafel egipcio)

Vegetarianas · Egipto

Ingredientes

• 3 tazas Habas
• 6 Cebolla de verdeo
• 4 Diente de ajo
• 1/4 taza Perejil
• 2 cdtas Comino
• 1 cdta Polvo de hornear
• 1/2 cdta Pimienta de cayena
• Para espolvorear Harina
• Cantidad necesaria Aceite vegetal

Preparación

1. Remojar las habas toda la noche en agua que las cubra. Escurrirlas. Si no se consiguen peladas, frotarlas para aflojar la piel y descartarla. Secarlas con un repasador.
2. Moler las habas con un pasapuré o una picadora de carne. Si no hay ninguno de los dos, procesarlas en una procesadora solo hasta que formen una pasta (si quedan demasiado lisas, la mezcla tiende a desarmarse al cocinarse). Agregar la cebolla de verdeo, el ajo, el cilantro, el comino, el polvo de hornear, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta y el coriandro molido, si se usa. Llevar a la heladera al menos 30 minutos.
3. Formar bolitas de 2,5 cm con la mezcla de habas. Aplastarlas apenas y pasarlas por harina.
4. Calentar a fuego medio al menos 4 cm de aceite hasta 185 °C.
5. Freír en tandas, dándolos vuelta una vez, hasta que estén dorados de todos lados, unos 5 minutos. Retirarlos con una espumadera. Servir como parte de un meze o en pan pita con ensalada de tomate y pepino y salsa de tahini.