Fatteh egipcio

Carne vacuna · Egipto

Ingredientes

• 450 g Carne vacuna
• 1 Cebolla
• 1 Cubo de caldo de pollo
• 2 Tomates
• 4 Diente de ajo
• 1 cda Extracto de tomate
• 2 tazas Arroz
• 1/4 taza Fideos
• 1/4 taza Manteca
• 2 tazas Aceite de oliva
• 1 Pan árabe
• 1 cda Comino
• 3 cdas Vinagre de vino blanco
• A gusto Sal
• A gusto Pimienta

Preparación

1. El pan de la base: cortar el pan pita con las manos en trozos del tamaño de un bocado. En una sartén, poner unos 30 g de manteca, agregar el pan y freírlo hasta que esté dorado y crocante. Pasarlo a una fuente de vidrio para horno, preferentemente cuadrada. Reservar.
2. En la misma sartén, agregar un poco más de manteca, sal, unos 2 dientes de ajo machacados y alrededor de una cucharadita de comino; revolver hasta que se sienta el aroma. Agregar el pan frito, mezclar para cubrirlo y volver a ponerlo en la fuente. Reservar.
3. La carne: poner un poco de manteca en una olla y saltear la carne hasta que se dore; agregar 1 cebolla en cuartos, sal y pimienta, 1 cubo de caldo de pollo y agua hasta cubrir la carne. Llevar a hervor, bajar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que esté tierna, unas 2 horas. Cuando se entibie, sacar los trozos de carne a un bol y reservar. Guardar el caldo aparte.
4. El arroz: poner un poco de manteca en una olla, agregar un puñado de fideos cabello de ángel cortos (shareya) y revolver hasta que estén bien dorados, sin que se oscurezcan demasiado. Agregar 400 g de arroz y revolver un poco hasta que parte del arroz se vuelva blanco opaco. Agregar 540 ml de agua y sal a gusto. Llevar a hervor, tapar, bajar a fuego lento y cocinar hasta que esté tierno. Probar el punto a los 35 minutos, aproximadamente.
5. Verter parte del caldo de la carne sobre el pan de la fuente para empaparlo. Poner el arroz cocido encima del pan. Agregar despacio, con una cuchara, el resto del caldo sobre el arroz, mirando por el costado de la fuente de vidrio: el caldo debe llegar justo al nivel del arroz (no hace falta que sea exacto). Ya se puede hacer la salsa y freír la carne para poner encima.
6. La salsa roja: en una sartén, poner un poco de aceite o manteca, el tomate triturado, media cucharadita de pasta de tomate, sal y pimienta, 2 dientes de ajo machacados y comino. Agregar también unas 3 cucharadas de vinagre y revolver hasta que se sienta el aroma y quede un poco lisa. Debe quedar algo espesa, no aguada; si está muy espesa, agregar un poco de agua. Extenderla con una cuchara de madera sobre el arroz hasta cubrirlo.
7. La carne frita: en una sartén, poner un poco de manteca o aceite, la carne, una pizca de pasta de tomate, alrededor de una cucharada de ajo machacado, sal y pimienta y una cucharadita de comino. Cocinar hasta que la carne esté dorada.
8. Ponerla sobre el arroz y servir. ¡A disfrutar!