Desayuno con boxty (panqueques de papa)
Cerdo · Irlanda
Ingredientes
- 4 grandes Papas
- 1 atado Cebolla de verdeo
- 100 g Harina 0000
- 1 Clara de huevo
- 150 ml Leche
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 3 cdas Manteca
- 2 cdas Aceite vegetal
- 6 Tomates cherry
- 12 Panceta
- 6 Huevo
Preparación
- Antes de empezar, poner el horno a la temperatura más baja para mantener todo caliente. Pelar las papas, rallar 2 y reservar. Cortar las otras 2 en trozos grandes y hervirlas 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, exprimir todo lo posible el líquido de las papas ralladas con un repasador limpio. Pisar las papas hervidas y mezclarlas con la papa rallada, la cebolla de verdeo y la harina.
- Batir la clara en un bol grande hasta punto de pico suave. Incorporar el suero de manteca con movimientos envolventes y agregar el bicarbonato. Incorporar a la mezcla de papas.
- Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregar 1 cucharada de manteca y un poco del aceite. Poner 3 o 4 cucharadas de la mezcla de papas en la sartén y cocinar suavemente 3 a 5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y crocantes. Mantenerlas calientes en un plato en el horno mientras se cocina la siguiente tanda, agregando más manteca y aceite antes. Salen unos 16 boxty del tamaño de un panqueque chico. Se pueden hacer el día anterior, escurrirlos sobre papel de cocina y recalentarlos 20 minutos en el horno bajo.
- Calentar el grill a temperatura media y poner los tomates en una sartén de fondo grueso. Agregar un buen trozo de manteca y un poco de aceite y cocinar unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Grillar la panceta, apilarla en un plato y mantenerla caliente. Apilar los boxty, la panceta y el huevo, y servir los tomates al costado.