Cerdo a la parrilla portugués (febras assadas)

Cerdo · Portugal

Ingredientes

Preparación

  1. Cortar los solomillos en 5 trozos iguales, dejando las puntas un poco más largas. Meter un trozo en una bolsa de plástico transparente y aplanarlo con un palo de amasar hasta formar una escalope del tamaño de un plato de postre. Repetir con el resto.
  2. Poner en un bol el vino, el pimentón, sal y pimienta y el jugo de 1/2 limón, y agregar el cerdo. Dejar marinar 20 a 30 minutos mientras se prepara la parrilla, hasta que las brasas estén encendidas pero sin llama.
  3. Para las papas fritas, llenar un recipiente con agua fría y cortar las papas en bastones de 3 cm de grosor. Remojarlas en el agua 5 minutos y cambiar el agua. Dejarlas 5 minutos más. Escurrirlas y secarlas con un repasador o papel de cocina.
  4. Calentar el aceite a 130 °C en una freidora o una olla honda de fondo grueso con tapa y sumergir las papas (en tandas). Blanquearlas 8 a 10 minutos. Sacarlas, escurrirlas bien y dejarlas enfriar en una bandeja. Recalentar el aceite a 180 °C (tiene que estar bien caliente o las papas quedan blandas) y volver a sumergirlas, otra vez en tandas. Cocinar 2 minutos y sacudirlas un poco. Cocinar alrededor de un minuto más, hasta que estén bien doradas y crocantes. Escurrirlas bien unos minutos, pasarlas a un bol y espolvorearlas con sal marina.
  5. El cerdo se cocina rápido, así que conviene hacerlo en 2 tandas. Sacar los trozos de la marinada, untarlos con aceite y ponerlos en la parrilla (o en una plancha de hierro). Cocinarlos 1 minuto de cada lado; puede que se levante llama. Alcanza con ese tiempo, porque siguen cocinándose después. Sacarlos y apilarlos en un plato. Repetir con la otra tanda.
  6. Para servir, armar pilas de papas fritas en los platos, poner el cerdo encima de cada una y verter los jugos del plato para que las papas tomen el sabor. Coronar con una cucharada de mayonesa y un gajo de limón.