Pastelitos de nata portugueses

Postres · Portugal

Ingredientes

• 2 cdas Harina 0000
• 2 cdas Azúcar impalpable
• 375 g Masa de hojaldre
• 250 g Azúcar impalpable fina
• 2 tiras Ralladura de limón
• 1 barra Canela
• 2 Huevos
• 4 Yemas
• 50 g Fécula de maíz
• 500 ml Leche entera
• Vaina Vainilla
• Para servir Canela

Preparación

1. Estirar la masa:
2. Mezclar la harina y el azúcar impalpable y usarlo para espolvorear la mesada. Estirar el hojaldre en un rectángulo de 45 × 30 cm. Enrollarlo a lo largo formando un cilindro largo.
3. Cortar la masa en rodajas:
4. Cortar el cilindro en 24 rodajas de 1 a 2 cm de grosor.
5. Estirar cada porción:
6. Estirar apenas cada rodaja con el palo de amasar para que entre en 2 moldes antiadherentes para muffins chicos de 12 huecos.
7. Forrar los moldes:
8. Presionar los círculos de masa dentro de los huecos, moldeándolos para formar bases finas. Llevar a la heladera hasta usar.
9. El almíbar aromatizado:
10. Calentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilación). Hacer un almíbar llevando a hervor el azúcar, 200 ml de agua, la cáscara de limón y la rama de canela. Reducir hasta que tenga consistencia de almíbar, dejar enfriar y retirar la canela y el limón. En otra olla grande, batir los huevos, las yemas y la fécula de maíz hasta que quede liso.
11. La crema:
12. Calentar en otra olla la leche con las semillas de la vaina de vainilla hasta que esté a punto de hervir. Verterla de a poco sobre los huevos con la fécula y cocinar a fuego bajo, batiendo sin parar.
13. Agregar el almíbar a la crema:
14. Agregar el almíbar frío a la crema y batir hasta que espese un poco.
15. Rellenar los moldes:
16. Pasar la crema por un colador. Rellenar las bases de masa y hornear 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y la crema se haya tostado.
17. Enfriar y espolvorear:
18. Dejar enfriar por completo en los moldes y, al servir, espolvorear con azúcar impalpable y canela molida tamizadas.