Ayam percik (pollo grillado malayo)
Pollo · Malasia
Ingredientes
- 6 Muslos de pollo
- 16 Echalotes
- 1 1/2 Jengibre
- 6 Diente de ajo
- 8 Pimienta de cayena
- 2 cdas Cúrcuma
- 1 1/2 Comino
- 1 1/2 Cilantro
- 1 1/2 Hinojo
- 2 cdas Pasta de tamarindo
- 1 lata Leche de coco
- 1 cdta Azúcar
- 1 taza Agua
Preparación
- Poner en la licuadora los ingredientes de la pasta de especias y licuar hasta que quede lisa.
- Volcar la pasta de especias en una sartén a fuego medio y freírla 10 minutos hasta que esté aromática. Si se seca demasiado, agregar agua o aceite de a 1 cucharada. Que no se queme; si hace falta, bajar un poco el fuego.
- Agregar el clavo de olor, el cardamomo, la pulpa de tamarindo, la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal. Subir el fuego y llevar a hervor. Bajar a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento 10 minutos, revolviendo cada tanto; se va a reducir un poco. Esta es la marinada y salsa, así que probar y ajustar la sazón si hace falta. No importa si queda un poco amarga: se va al hornear.
- Cuando la marinada se enfríe, verterla sobre el pollo y dejar marinar desde toda la noche hasta dos días.
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Sacar el pollo de la marinada. Extender la marinada en una placa engrasada (o forrada con papel aluminio). Acomodar el pollo encima (que cubra la salsa y no quede salsa expuesta, porque se quema) y untar el pollo con el resto de la marinada. Hornear 35 a 45 minutos o hasta que la parte más gruesa del pollo llegue a por lo menos 80 °C por dentro.
- Dejar reposar el pollo 5 minutos. Pincelarlo con un poco del aceite. Servir con la salsa sobre arroz al vapor (o arroz con coco).