Seri muka kuih (postre de arroz y pandan)

Postres · Malasia

Ingredientes

• 400 g Arroz
• 150 ml Leche de coco
• 100 ml Agua
• 1 cdta Sal
• 5 cdas Fécula de maíz
• 3 cdas Harina
• 3 Huevos
• 200 ml Crema de coco
• 140 g Azúcar

Preparación

1. Remojar el arroz glutinoso en agua al menos 1 hora y media antes de usarlo. Escurrir.
2. Preparar un molde redondo o cuadrado de 23 cm y rociarlo con aceite en aerosol o forrarlo con film.
3. Mezclar la leche de coco, el agua, la sal y el arroz. Volcar en el molde y poner encima los nudos de hojas de pandan.
4. Cocinar al vapor 30 minutos.
5. Pasados los 30 minutos, soltar el arroz y retirar los nudos de pandan. Con una espátula engrasada, aplanar el arroz. Que no queden huecos, burbujas de aire ni espacios, sobre todo en los costados.
6. Cocinar al vapor 10 minutos más.
7. Mezclar bien el jugo de pandan, la leche de coco, la harina común, la fécula de maíz y el azúcar.
8. Agregar los huevos, batir bien y colar en un bol de metal mediano o una olla.
9. Poner la mezcla de pandan sobre agua hirviendo suavemente (a baño María).
10. Revolver sin parar y cocinar hasta que la crema empiece a espesar (15 minutos).
11. Verter la crema de pandan sobre la capa de arroz glutinoso, dar unos golpecitos al molde (para sacar las burbujas) y seguir cocinando al vapor 30 minutos.
12. Sacar el kuih seri muka de la vaporera y dejarlo enfriar por completo antes de cortarlo en rectángulos o rombos.