Morrones rellenos de quinoa y porotos negros
Vegetarianas · México
Ingredientes
- 4 enteros Morrón verde
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 chico en cubitos Cebolla
- 2 dientes picados Ajo
- 1 taza Quinoa
- 1 lata Porotos negros
- 1 taza Choclo en granos
- 1 lata Tomates en cubos
- 1 cdta Comino
- ½ cdta Ají molido
- ½ cdta Pimentón ahumado
- A gusto Sal
- A gusto Pimienta
- 1 1/2 tazas Queso rallado estilo mexicano
- Picado Cilantro
Preparación
- Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar apenas una fuente para horno de 23 × 33 cm o de tamaño parecido.
- Poner las mitades de morrón en la fuente con el lado cortado hacia arriba. Hornear 15 a 20 minutos o hasta que estén un poco tiernas.
- Mientras se hornean los morrones, preparar el relleno. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinarla 3 o 4 minutos, hasta que esté tierna. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más, hasta que esté aromático.
- Incorporar la quinoa cocida, los porotos negros, el choclo, los tomates en cubos, el comino, el ají molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocinar 5 a 7 minutos, hasta que esté todo caliente. Retirar del fuego e incorporar 100 g del queso rallado, si se usa.
- Sacar los morrones del horno y rellenar con cuidado cada mitad con la mezcla de quinoa y porotos. Cubrir con los 50 g de queso restantes, si se usa.
- Volver a hornear los morrones rellenos 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se derrita y los morrones estén tiernos.
- Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con cilantro fresco picado.