Adobo de berenjenas

Name: Adobo de berenjenas
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 450 g Berenjenas; 2 cdas Azúcar; 1 cdta Sal; 1 cdta Pimienta; 1 entero Ajo; 3 cdas Aceite de oliva; 110 g Carne de cerdo picada; 3 cdas Vinagre de arroz; 2 cdas Salsa de soja; 2 Laurel

Vegetarianas · Filipinas

Ingredientes

450 g Berenjenas
2 cdas Azúcar
1 cdta Sal
1 cdta Pimienta
1 entero Ajo
3 cdas Aceite de oliva
110 g Carne de cerdo picada
3 cdas Vinagre de arroz
2 cdas Salsa de soja
2 Laurel

Preparación

Cortar 450 g de berenjenas chicas japonesas o italianas (unas 3) en cuartos a lo largo y después en trozos de 5 cm. Ponerlas en un bol mediano. Agregar 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal gruesa (o 1/2 cucharadita de sal fina) y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezclar para cubrir parejo y dejar reposar a temperatura ambiente entre 20 minutos y 2 horas.
Pelar 8 dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Poner 3 cucharadas de aceite y la mitad del ajo en una olla mediana de hierro u otra olla de fondo grueso. Cocinar a fuego medio-fuerte, revolviendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que esté apenas dorado y crocante, unos 5 minutos. Pasar los chips de ajo a un plato con una espumadera y salarlos apenas.
Poner 115 g de carne de cerdo picada en la misma olla y desarmarla en trocitos con la cuchara de madera. Condimentar con 1/4 de cucharadita de sal gruesa y cocinar sin tocar hasta que esté bien dorada por debajo, unos 5 minutos. Pasarla a otro plato con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
Poner la berenjena sobre un repasador limpio y secar la humedad que largó con la sal.
En tandas, y agregando más aceite si hace falta, cocinar la berenjena en la misma olla hasta que esté apenas dorada, unos 3 minutos de cada lado. Pasarla al plato con el cerdo.
Verter 360 ml de agua en la olla y raspar el fondo dorado con una cuchara de madera. Agregar el resto del ajo, 3 cucharadas de vinagre de coco o de arroz sin condimentar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y la cucharada de azúcar restante. Llevar a hervor suave y volver a poner el cerdo y la berenjena. Bajar a fuego medio-bajo, tapar a medias y cocinar a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y sedosa y la salsa se reduzca a la mitad, 20 a 25 minutos. Probar y ajustar con sal, pimienta y un poco más de azúcar si hace falta.
Coronar con los chips de ajo y servir con arroz blanco.