Berenjenas grilladas con leche de coco

Vegetarianas · Filipinas

Ingredientes

• 6 Berenjenas
• 1 lata Leche de coco
• 1 cda Jugo de limón
• 1 cdta Sal
• A gusto Ají molido
• 4 barras Cebollas

Preparación

1. Pinchar las berenjenas por todos lados con un tenedor antes de asarlas, para que no revienten cuando se calienta el agua que tienen.
2. Asar las berenjenas a la parrilla, dándolas vuelta seguido para que se cocinen parejo, hasta que la piel esté marrón oscuro o incluso negra y la berenjena esté blanda al tocarla.
3. Sumergir las berenjenas asadas en un bol con agua para enfriarlas. Pelarlas. Ponerlas enteras en una fuente baja (también se pueden cortar en trozos chicos, del tamaño de un bocado).
4. En un bol chico, mezclar la leche o crema de coco, el limón en polvo, la sal y el ají picante hasta que el limón en polvo y la sal se disuelvan. Probar y ajustar a gusto. Verter sobre la berenjena. Espolvorear con la cebolla de verdeo y mezclar con suavidad.